導  論  （13）
第一章  灶的產生與演變
    第一節  中國史前時期的灶  （17）
    第二節  秦漢時期的鍋台灶  （23）
    第三節  中國各民族的灶與家庭結構  （28）
    一、幾種火塘灶與火神的產生  （29）
    二、火塘灶的特徵及其意義  （33）
第二章  灶神溯源
    第一節  火崇拜與火神的產生  （41）
    第二節  火神的特徵及其意義  （53）
第三章  灶神的形成與演變
    第一節  從火神、太陽神到灶神
    ——最早的灶神炎帝、黃帝和祝融  （59）
    第二節  由動物化生的灶神  （70）
    一、「蟬」與灶神  （70）
    二、蛙與灶神  （74）
    第三節  灶神的人格化與世俗化  （82）
    一、早期灶神的性別及意義  （82）
    二、來歷多變和毀譽不一的灶神  （85）
    第四節  灶神與司命神  （102）
    第五節  灶神與道教  （110）
第四章  漢族灶神與少數民族灶神之比較
    第一節  灶神形象之比較  （129）
    第二節  灶神神性之比較  （134）
    第三節  灶神居所之比較  （146）
    第四節  漢族灶神觀對少數民族的影響  （155）
第五章  祭灶禮儀
    第一節  中國古代的祭灶禮儀變遷  （167）
    一、史前先民祭灶古俗探考  （167）
    二、商周時期「五祀」與「七祀」  （172）
    三、漢代祭灶  （176）
    四、晉代至明代的祭灶  （178）
    五、清代的祭灶與灶神紙馬的發展  （182）
    第二節  近現代漢族的祭灶禮儀  （188）
    一、臘月祭灶  （188）
    二、不同行業之祭灶  （196）
    三、砌新灶  （199）
    四、其他祭灶習俗  （202）
第六章  灶與社會角色
    第一節  砌灶祭灶禮俗中的社會角色  （209）
    第二節  灶旁座位體現的社會角色  （217）
第七章  灶的禁忌和巫風
    第一節  灶的禁忌  （227）
    第二節  灶與巫風  （234）
    一、灶神與儺  （234）
    二、灶與巫術種種  （239）

後記：
    數年前我曾與同事合作寫過一本《火塘文化錄》（雲南人民出版社一九九一年版》，主要論述中國少數民族有關火塘灶的信仰和民俗。後受劉錫誠、宋兆麟、馬昌儀諸師所約，寫作這本以論述漢族灶文化與灶神為主線的小書。
    這本書的寫作從不少學界老前輩的論著中得益不少，如楊堃先生的《灶神考》，袁珂先生的《漫話灶神和祭灶》等，筆者在書中引用這些煌煌大作的同時，力圖運用更多的文獻和田野調查資料有所新見，有所補遺拾闕。書中引用了不少中國史前考古資料，古籍以及近現代漢族和少數民族的田野調查資料，企盼使讀者對中國源遠流長的灶文化與灶神信仰有一個較為全面的認識。由於篇幅有限，仍覺得許多問題未鑽透。這本小書充其量只是一塊引玉之磚而已。
    中華民族文化之浩博宏富，如羣星燦爛於天宇。一顆星即一片奇異天地。有多少微觀研究領域有待學子們去深鑽細研，以期以增磚添瓦之努力築成巍峨的中國學術大廈。我一直傾心於這種發微闡幽的專題研究，曾十餘年沈緬於納西族宗敎民俗之研究。我一直相信，這樣的實證微觀研究越多，中國的學術大廈將越加穩固而實在。劉錫誠、宋兆麟、馬昌儀諸師發起組織這套要求「論題要專」，旨在「以小見大，彌補中國文化建設中薄弱領域」的《民間信仰叢書》，確是具有遠見卓識。在此，我謹向他們致以由衷的敬意。同時，也向數十年前就篳路藍縷地致力於專題研究，寫出了《灶神考》的楊堃先生致以由衷的敬意。
書中有下少插圖採自王樹村等先生的論著，鄧啓耀、田正清先生提供了一些圖片，謹在此致謝。
楊福泉
一九九三年九月于昆明